Los quesos DOP/IGP sufren durante el período COVID-19
Los indicadores de la fabricación de queso se suceden y se parecen.
En este período de crisis sanitaria mundial, el comportamiento de los consumidores ha cambiado significativamente. Hasta ahora, nada muy sorprendente.
De hecho, hasta el 16 de marzo estábamos atrapados en una vida muy agitada, con menos tiempo para el almuerzo, normalmente fuera de casa, pero también menos tiempo para las compras. Nos tuvimos que confinar en casa, con los niños, que también fueron privados de los servicios de comedor escolar.
Si se añade a esto la caída de la actividad de más del 90% de las tres mayores empresas de restauración de Francia, es lógico ver que la producción de quesos especiales a partir de esta fecha, consumidos fuera del hogar, cae en picado hasta un mínimo histórico.
Esto tiene un impacto en las expediciones, se pasa de grandes volúmenes a porciones individuales… y de vuelta a los formatos familiares. A veces esto afecta incluso a la elaboración de los productos lácteos, obligando a las centrales lecheras y queserías a dirigir el flujo de entrada, (en medio del período de lactación), hacia otras salidas. En algunas ocasiones se han sobrecargado de producto como grasa, leche en polvo, etc.
Sin embargo, la restauración fuera del hogar representa el 30% de las ventas de queso en Francia, según los últimos estudios de mercado del XERFI publicados en 2019. Lo que hemos visto en los últimos dos meses es que el 70% restante, también se ha visto afectado su consumo en los hogares.
La primera razón son los puntos de venta: Al principio del confinamiento, las tiendas de alimentación de la ciudad cerraron en gran parte, los mercados también redujeron mucho su actividad y las tiendas de quesos a menudo permanecían cerradas. Por lo tanto, el consumo se encontraba principalmente en los estantes de los supermercados, donde las secciones de queso estaban a menudo cerradas.
La segunda razón: es la ansiedad de los consumidores, las condiciones de acceso a los supermercados y la dificultad de introducir medidas de protección, redujeron a cero el «acto de placer» en el punto de compra.
En un clima de crisis, los quesos envasados, como artículos individuales, han funcionado bien y han absorbido parte del crecimiento de la sección de quesos en los supermercados, los otros ganadores fueron los quesos prensados cocidos, liderados por el Emmental, que crecieron un 32% en el barómetro de la revista «Process Alimentaire». Parece que el plato de temporada en el período de confinamiento era la pasta con queso…
Lamentablemente, los quesos DOP/IGP se están quedando atrás, con consecuencias a veces dramáticas para los productores. Cuando las donaciones a personas en dificultades ya no fueron capaces de absorber el excedente, se destruyeron más de cien toneladas.
Se han adoptado medidas excepcionales, almacenamiento de la cuajada congelada, cambios en el ordeño de cabras y ovejas que ha disminuido el flujo de materia prima hacia las lecherías y queserías.
Estas medidas afectarán a la rentabilidad de las explotaciones y, a más largo plazo, a la actividad productiva en el próximo período invernal.
Por lo tanto, es hora de que se reanude el consumo, que los franceses vuelvan a sus tiendas de quesos, a los mercados y que todos nosotros redescubramos el placer de compartir las especialidades de nuestros terruños, para apoyar una vez más a los productores, grandes y pequeños, que son los protectores de un saber hacer centenario. Como consecuencia de esto, la exportación también retomará sus destinos, para el placer de los consumidores de quesos de todo el mundo.
Servi Doryl, en asociación con las acciones del colectivo #fromagissons, apoya a los productores, procesadores, maduradores y distribuidores de quesos DOP/IGP.
