Regreso en..: Baby Swiss de Prairie Farms, una medalla en el concurso de Madison WI
El estado americano de Wisconsin es conocido como el «Estado Lácteo». Produce el 35% del queso hecho en los Estados Unidos. Aquí, el queso es un producto que se toma en serio. Numerosas familias de ganaderos y procesadores locales defienden un saber-hacer que no tiene nada que envidiar a las producciones europeas. 15.000 toneladas por año es la producción de este gran estado que cuenta con 600 productores hoy en día, comparado con casi 2800 antes de la gran depresión de la década de 1930.
Los productores de allí defienden las denominaciones, los métodos de afinado en madera, hasta el Congreso e incluso convencen a la todopoderosa FDA. Esto es suficiente para revisar muchos prejuicios sobre la producción de queso americano.
Entre los quesos locales, hay productos inspirados en los quesos tradicionales europeos, que se han convertido en maravillosos productos gracias a la dedicación y la paciencia de los maestros queseros. Algunos ejemplos:
- Ladrillo, llamado así por el método de prensado utilizado en ese momento… un ladrillo. Uno de los pocos quesos con corteza lavada.
- Cotija, un queso de estilo mexicano similar al parmesano. Este queso se vende en trozos o rallado, se come tal cual o se usa como ingrediente en recetas gourmet.
- Havarti, que se pronuncia «Huh-var’-tee», a veces aromatizado con hierbas (eneldo, alcaravea), este queso firme pero cremoso suele ser un ingrediente de los populares sándwiches americanos.
- «Baby Swiss», un queso popular en todo Estados Unidos se produce en Wisconsin con leche entera, lo que le da un carácter cremoso y sedoso.
The World Champion Cheese!
Cada año, en marzo, se celebra un concurso en el que quesos de todo el mundo compiten entre sí bajo la atenta mirada y las expertas papilas gustativas de jueces internacionales. El objetivo es lograr la excelencia, y los quesos ganadores se deciden por una décima de punto.
¡Este concurso no podía celebrarse en ningún otro lugar que no fuera Wisconsin!
Sólo muy recientemente los quesos americanos han logrado destronar a los mejores productos alemanes, holandeses, franceses, suizos o neozelandeses.
Este magnífico concurso es un deber para los gourmets. Y cuando nuestros clientes son recompensados, compartimos aparte de su éxito.
En el 2020, en la categoría de Bebé Suizo, un queso de Luana (Iowa), ganó la medalla de oro. Es un producto de uno de nuestros clientes Prairie Farms, a quien felicitamos.Servi Doryl hace moldes para servir a los quesos del mundo. Nuestros productos se utilizan en más de 50 países y nuestros agentes están presentes en todas partes para apoyar los proyectos de nuestros clientes y de nuestros socios proveedores de equipos.
