Servi Doryl fabrique une nouvelle gamme de moules bleus
Servi Doryl propose, depuis plusieurs années, des moules, blocs-moules, bassines de coagulation, répartiteurs de moulage, stores d’égouttage en matière plastique colorée. En bleu et vert pastel dans la majorité des cas. Cette coloration du plastique était, jusqu’ici, réservée aux produits dédiés à la fabrication de fromages à pâte molle.
Afin de répondre aux demandes récurrentes de ses clients, Servi Doryl lance une nouvelle gamme de moules microperforés chaudronnés de couleur bleue. Dédiée, cette fois-ci, à la production de fromages à pâte pressée.
Quels sont les procédés de fabrication ?
Les moules à fromage sont conçus dans nos ateliers et fabriqués en polypropylène. Des tests de migration ont été réalisés. Les produits sont entièrement adaptés au contact alimentaire avec le fromage, selon le règlement européen UE10/2011. Pour la fabrication du moule coloré, la couleur bleue est ajoutée à la matière plastique pour obtenir des plaques colorées. Ses propriétés sont identiques à celles du polypropylène naturel (sans colorant) : même résistance aux températures élevées, mêmes procédés de fabrication.
Les moules chaudronnés sont fabriqués à partir de plaques de plastique bleu. Ces plaques sont tramées, microperforées, chaudronnées et usinées. Elles sont ensuite mises à la forme carrée, ronde ou rectangulaire et à la dimension exacte souhaitées par le fromager.
L’assemblage du moule va être effectué par polyfusion (soudure dans la masse), sans apport de matière. La polyfusion consiste à faire fondre le plastique pour assembler les pièces. Cette technique permet une résistance accrue du produit et une hygiène parfaite.
Pourquoi la couleur bleue ?
Les plastiques bleus sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire grâce à leur visibilité et leur identification rapide sur les lignes de production. En effet, la seule couleur rarement présente dans la nourriture est le bleu. L’identification visuelle d’éventuels fragments de plastique bleu dans le caillé ou autres corps étrangers est donc largement facilité. Cela apporte un niveau de prévention plus élevée contre une éventuelle contamination des fromages.
Les résidus de détergents sont aussi plus clairement visibles sur des moules en plastique de couleur bleue que sur des moules blancs (ou sans colorant).
Quels sont les avantages ?
Comme expliqué ci-dessus, le moule coloré vise, avant tout, à améliorer la sécurité alimentaire des fromages en réduisant les risques de corps étrangers.
Il va également garantir une meilleure identification des produits, notamment en cas de renouvellement du parc de moules. Le moule bleu va aussi permettre une meilleure traçabilité des fabrications, par exemple, pour identifier des productions de fromages biologiques et non biologiques.
La coloration du moule n’est pas la seule solution pour différencier les lots. Servi Doryl met également à disposition de ses clients, un service de gravure.
Tests en cours à la fromagerie CFR Brioude
Deux moules et fonçets carrés bleus sont actuellement en essai au sein de la fromagerie CFR Brioude (groupe Richemont), la plus grande usine de raclette au monde située dans le Massif central.
Le site traite environ 600 000 litres de lait de vache et fabrique 68 tonnes de raclette par jour. Des chiffres en constante évolution.
Les essais des moules bleus sur leur ligne de production sont en cours depuis septembre 2022 et devraient se poursuivre encore ces six prochains mois.
Très régulièrement, des contrôles visuels du matériel sont effectués. Afin d’évaluer le comportement de la matière plastique bleue dans le temps. L’objectif est d’avoir un suivi de ces moules afin qu’ils donnent entière satisfaction à nos clients fromagers. Les points de vigilance sont le collage, le changement de couleur dû à l’utilisation du matériel, l’usure de la matière plastique (potentielles déformations) et le résultat fromager.
A ce jour, la qualité des moules reste inchangée et la fromagerie CFR Brioude est satisfaite des produits.
Si vous avez un projet d’envergure et que vous souhaitez changer votre parc avec des moules bleus ou bi-couleurs. N’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 02 47 96 11 50 ou à travers notre formulaire de contact.
Nos commerciaux seront ravis de pouvoir vous conseiller au mieux en vous proposant les meilleures solutions adaptées à vos process de fabrication et à vos technologies.
