Zoom sur les bassines de coagulation 🔎
Servi Doryl propose une large gamme de bassines de coagulation pour la fabrication de fromages à pâte molle :
✅ Des micro-bassines pour la fabrication de fromages unitaires
✅ Au plus grosses qui peuvent traiter jusqu’à 670L de lait.
En effet, lors de la fabrication de fromages à pâte molle. Le caillé ainsi que le sérum sont mélangés jusqu’à ce que la bassine soit vidée par différents process. À l’inverse, lors de la fabrication de fromages à pâte pressée, le caillé et le sérum sont le plus souvent séparés directement dans la cuve.
Coagulateur ou bassine : que choisir pour optimiser sa production ❓
Les coagulateurs d’ALPMA fonctionnant en continu peuvent traiter des quantités importantes de lait par heure, et sont surtout dédiés à de la production de mono-produit. En effet, sur un coagulateur, bien qu’il y ait des cloisons, il n’est pas possible de changer les ferments.
➡️ L’intérêt d’une ligne de production équipée de bassines est sa flexibilité. En effet, on peut faire une multitude de recettes avec des laits différents (vache, chèvre, brebis…).
Il est ainsi possible d’adapter sa production de recettes en fonction notamment de l’arrivage du lait.
Sur une ligne de 10 bassines, on peut par exemple en dédier 5 à la production de brie et 5 à celle de camembert, et le lendemain réévaluer les quantités par fromage.
Zoom sur les différentes bassines proposées par Servi Doryl 🔎
Servi Doryl propose plusieurs types de bassines :
➡️ Des mini-bassines individuelles qui correspondent chacune au volume d’un moule à fromage. Cela permet de doser une quantité de lait, et non de caillé, pour une grande maîtrise de la quantité utilisée.
Les micro-bassines sont assemblées en blocs, correspondant exactement à la taille des blocs-moules Servi Doryl utilisés au moulage. Ces mini-bassines sont injectées et proposées en polypropylène (PP).
➡️ Des bassines dont le contenu sera déversé dans des blocs-moules grâce à un répartiteur.
➡️ Des bassines plus spécifiques où une bassine équivaut à un bloc moule avec utilisation d’un diviseur convertisseur.
Nos bassines sont principalement réalisées en polyéthylène (PE) mais peuvent également être produites en polypropylène (PP).
Le polypropylène (PP) sera principalement utilisé pour les caillés à haute température qui ne nécessitent pas de tranchage, comme le tofu, le vromax ou le paneer. (Pour en savoir plus sur la production de Paneer, cliquer ici)
Forts de notre expérience de 50 ans, nous avons développé une gamme complète de formes pour répondre aux besoins des fromagers du monde entier :
- ➡️ Demi-sphérique : cette bassine est dédiée spécifiquement à la production de camembert moulés à la louche
- ➡️ Demi-cylindrique : cette bassine peut convenir à la production de tous types de fromages
- ➡️ À fond plat : cette bassine peut convenir à la production de tous types de fromages
- ➡️ Spécifique : ces bassines sont plus ouvertes afin de travailler des volumes plus importants, et pour obtenir au tranchage du caillé de forme carrée régulière, afin d’éviter la formation de fines.
La sécurité alimentaire dans vos ateliers : notre priorité 🔝
Pour des petits contenants avec maximum 1 litre de lait, Servi Doryl propose des bassines injectées en matière détectable RX ou métal (pour en savoir plus cliquer ici).
Parce qu’il s’agit d’une technique d’imagerie non destructive, le contrôle radiographique est de plus en plus courant pour l’analyse des aliments transformés conditionnés, notamment ceux mis en bouteilles, boîtes de conserve ou canettes, bocaux et poches.
En effet, les rayons X peuvent pénétrer dans les fromages, pour y détecter la présence de défauts ou de contaminants, tout en préservant leur qualité.
Les rayons X permettent notamment de détecter :
- ✅ Le métal
- ✅ Le verre
- ✅ Le caoutchouc
- ✅ La pierre
- ✅ Certaines matières plastiques
Pour des bassines à plus gros volumes, Servi Doryl propose au cas par cas l’utilisation de bassines bleues (pour en savoir plus cliquer ici).
Quels sont les avantages des bassines bleues ? 🙌
➡️ La matière bleue a l’avantage d’être très visible. Ainsi, un copeau de matière plastique pourra être facilement identifié et permet une traçabilité indispensable pour une bonne sécurité alimentaire.
- ➡️ Utiliser des bassines de différentes couleurs peut également vous permettre de différencier des produits réalisés à partir de laits biologiques ou conventionnels.
- ➡️ Il est possible de graver les bassines à des fins d’identification et de traçabilité du parc.
- ➡️ Enfin, l’atout indéniable des bassines bleues est l’évaluation du nettoyage. En effet, la dépose de pierre de lait est beaucoup plus visible sur une bassine bleue que sur une bassine blanche. Cette inspection visuelle permet aux fromagers d’identifier un besoin de changement dans leurs paramètres de nettoyage.
Adaptation des bassines à votre façon de produire 🎨
Notre bureau d’étude développera vos bassines en fonction des contraintes de votre ligne de production (tampons, roues…).
La fabrication d’une bassine est un travail de précision qui peut nécessiter jusqu’à 30 étapes.
Toutes nos bassines peuvent être mécanisables. Si les micro-bassines n’ont pas de roues, des bassines de taille plus importante peuvent être roulées au sol comme sur convoyeur.
Entretien et recommandations pour prolonger la durée de vie de vos bassines 📈
L’un des principaux dangers pour vos bassines est l’outil de tranchage. En effet, ces outils peuvent venir gratter l’intérieur de votre bassine s’ils ne sont pas bien réglés (point d’origine). La matière plastique pourrait alors se retrouver dans vos fromages.
Servi Doryl recommande donc la vérification de ces paramètres avant l’arrivée du lait dans les bassines ainsi que l’utilisation de l’outil de tranchage dédié à la forme de bassine.
Les bassines sont le plus souvent lavées en tunnel de lavage ou dans des tunnels individuels. Dans le cas d’un tunnel individuel, la bassine est retournée dans une armoire de nettoyage.
Il est important de s’assurer du bon écoulement de l’eau contenant des produits lessiviels dès la phase de conception. Ces derniers pourraient en effet rester sur la bassine, ce qui n’est pas souhaitable.
Les bassines Servi Doryl sont majoritairement faites en polyéthylène (PE), et ont l’avantage de pouvoir être lavées dans les tunnels de lavage jusqu’à 75°C.
Grâce à la qualité de nos bassines ainsi qu’à l’attention portée à leur utilisation, certains de nos clients utilisent depuis plus de 30 ans les mêmes bassines.
Recyclage en fin de vie ♻️
Lorsque vos bassines arrivent en fin de vie, Servi Doryl vous en propose le recyclage à étudier au cas par cas.
Concrètement, nous vous proposons de récupérer vos bassines avec un recycleur afin de leur donner une seconde vie.
