Concevoir, Tester, Révolutionner : Le Prototype de Servi Doryl

Depuis plus de 50 ans, Servi Doryl se distingue comme leader dans la conception et fabrication innovante de moules à fromage. Notre succès repose en grande partie sur notre engagement envers l’innovation, où le prototypage joue un rôle central.

Un prototype est une représentation initiale d’un moule à fromage ou d’un équipement associé. Il est conçu pour tester et valider divers aspects de sa construction. Au cœur de notre processus de prototypage, notre équipe de conception collabore étroitement avec nos clients pour comprendre leurs besoins spécifiques.

Cet article explore l’importance du prototypage afin de nous assurer que les produits que nous développons répondent précisément aux besoins et contraintes de nos clients, les fromagers.

Les différents types de prototypes

Prototype pour les fromages à pâte molle  : le prototype rapide

Le prototype dédié aux fromages à pâte molle assure un égouttage homogène, garantissant ainsi une consistance et un état de surface du fromage optimum. Cette étape est cruciale pour obtenir un produit final de qualité. Aussi bien en termes de goût que d’attrait visuel pour les consommateurs finaux.

Pour ces prototypes, nous explorons les impressions en fabrication additive.

La fabrication additive, aussi appelée impression 3D, révolutionne la création d’objets tridimensionnels.

Ces prototypes 3D sont fait à base de résines photosensibles qui ne sont pas aptes au contact alimentaire. La matière qui les compose étant assez fragile, ces prototypes sont à manier avec précaution. 

En matière de lavage, nous préconisons un lavage à la main à basse température pour ces prototypes 3D.

Dans notre processus de prototypage, nous ne nous limitons pas aux moules à fromage. Nous avons également la capacité de concevoir des prototypes pour une gamme diversifiée de produits, y compris des articles tels que des stores d’égouttage. Cette approche polyvalente nous permet d’explorer de nouvelles possibilités et de répondre aux besoins variés de nos clients.

2. Prototype pour les fromages à pâte pressée : le prototype chaudronné

Le prototype pour les fromages à pâte pressée vient notamment valider un pressage uniforme permettant à la croute de bien se fermer. Forts de notre expertise, nous travaillons en étroite collaboration avec nos clients pour sélectionner les trames. Ainsi que les micro-perforations les plus adaptées en fonction de chaque type de fromage. Ces choix ont, en effet, un impact direct sur la texture et la saveur du produit final.

Ce prototype permet également de vérifier la compatibilité entre le moule et la ligne de mécanisation du fromager. En effet, les prototypes permettent de valider les dimensions finales. En passant sous les mouleuses, sous les presses, en décasquettage, en nettoyage puis en stockage.

Contrairement aux prototypes pour les fromages à pâte molle. Ces prototypes sont réalisés à partir de polypropylène (PP) qui sera également le même matériau utilisé pour la fabrication de la série.

La méthode d’assemblage diffère également de la production en série. Ainsi, ces prototypes peuvent être vissés et non polyfusés. Ces prototypes, une fois les essais réalisés, sont donc à retirer de la ligne de production (risque de corps étranger lié aux vis).

Ces prototypes sont à laver en suivant les recommandations de lavage préconisées par Servi Doryl. Celles-ci sont les mêmes que pour des moules à fromage à pâte pressée déjà en service.

Phase de test :

Le protocole de test est préparé conjointement entre l’équipe projet de notre client. Fréquemment composée du responsable de production, du service qualité. Ainsi que du service recherche et développement des fromagerie) et le technico-commercial de Servi Doryl.

La phase de test des prototypes va au-delà de la simple évaluation en fromagerie. En effet, il est essentiel de tester les prototypes dans des conditions aussi proches que possible de celles de leur utilisation finale. Cette approche garantit une évaluation réaliste de la performance du moule à fromage et permet d’identifier tout ajustement nécessaire pour optimiser son efficacité. C’est pourquoi nos collaborateurs préfèrent se déplacer chez les fromagers lors de ces phases de tests.

Par exemple, pour un test sur des fromages à pâte molle, voici certains éléments qui sont suivis:

• Ecoulement du sérum
• Température du caillé au moulage et au démoulage
• pH du caillé au moulage et au démoulage
• Poids du fromage au moulage, démoulage et avant mis en emballage

Afin de faciliter leur identification, nous avons rendu nos prototypes facilement identifiables. Grâce à notre marquage laser, nous avons la possibilité d’apposer des marques distinctives sur chaque prototype. Ainsi leur traçabilité et leur suivi tout au long du processus de fabrication.

Modalités contractuelles

Nos prototypes peuvent être prêtés, loués ou achetés selon les besoins spécifiques de nos clients. Pour les prototypes prêtés et loués, il est impératif de les retourner à Servi Doryl après la phase de test.

La pratique du prêt ou de la location permet de donner accès au plus grand nombre à des prototypes de qualité. Ceci s’inscrit dans l’une de nos 3 valeurs qui est la Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE).

Etude de cas Richemont

En 2022, la fromagerie CFR Brioude, affiliée au groupe Richemont a accueilli deux moules et foncets carrés bleus pour une phase de test. Les essais des moules bleus sur leur ligne de production ont débuté en septembre 2022 et se sont poursuivis pendant 1 an.

De manière régulière, des contrôles visuels du matériel étaient effectués afin d’évaluer le comportement de la matière plastique bleue dans le temps. L’objectif était de garantir que ces moules répondaient pleinement aux attentes des clients fromagers. Les points de vigilance incluaient le collage, tout changement de couleur dû à l’utilisation du matériel, l’usure potentielle de la matière plastique et le résultat fromager. À ce jour, la qualité des moules reste inchangée et la fromagerie CFR Brioude est pleinement satisfaite des produits.

Chez Servi Doryl, nous sommes fiers de notre savoir-faire artisanal qui nous permet de concevoir et fabriquer des prototypes sur-mesure pour nos clients.

Passer par Servi Doryl, c’est également la garantie d’un accompagnement personnalisé lors duquel notre équipe apporte son expertise pour définir le protocole de test, analyser les résultats et choisir la meilleure solution pour chaque fromagerie.

Notre engagement est de continuer à innover et à renforcer nos liens avec nos clients du monde entier, car leur satisfaction est notre objectif principal.