Los 4 grandes avances en moldes para quesos prensados
Durante siglos, los queseros han utilizado una gran variedad de moldes para quesos prensado para moldear y drenar sus cuajos, en particular prensándolos para crear quesos prensados. Cronológicamente, podemos enumerar diferentes sistemas:
- Moldes de madera con telas
- Moldes de otros materiales que no sean madera, con telas
- Moldes de acero inoxidable perforados, con varias piezas
- Moldes microperforados compuestos por dos piezas de plástico
El desarrollo del molde microperforado de dos piezas ha permitido satisfacer las necesidades de la industrialización de la producción de queso. Esta transición, completada en el transcurso de una década en Francia, ha aportado numerosas ventajas tanto para los artesanos como para los industriales queseros.
En Servi Doryl, priorizamos los moldes de polipropileno, ofreciendo una alternativa ligera y duradera. Hoy en día, estos moldes se utilizan para:
- Moldeo y prensado
- Pre-prensado
- Acidificación en el molde
Ergonomía de moldes para quesos prensados
Los moldes de plástico son más ligeros que los de madera, reduciendo así la fatiga y la dificultad en el trabajo para los queseros. Para ir aún más lejos, Servi Doryl ha desarrollado tapas de prensado hecho totalmente de plástico. Para quesos grandes como el Comté. La estructura históricamente de acero inoxidable ha sido reemplazada por plástico, reduciendo drásticamente el peso de la tapa de prensado y simplificando así su uso en queserías. Para más información, lea nuestro artículo.
El proceso de instalación y montaje también se simplifica considerablemente con los moldes de plástico de última generación. A diferencia de los moldes de acero inoxidable perforados que podían constar de hasta ocho piezas para ensamblar y desensamblar durante su uso.
El principal desafío técnico al reemplazar la tela por plástico es asegurar que el drenaje y la formación de la corteza del queso sean igual de eficaces. Se pueden realizar pruebas con diferentes tramas y perforaciones para seleccionar la solución correcta. Es importante contar con la ayuda de un especialista, ya que en Servi Doryl existen más de 40 combinaciones posibles.
Limpieza
Cada quesería tiene moldes diferentes y, por lo tanto, necesidades de limpieza específicas. Aquí hay una lista de los diferentes métodos de lavado encontrados en la producción de quesos:
- Lavado a mano
- Lavado por inmersión
- Túnel y armario de lavado
La limpieza automatizada de los moldes de plástico permite buenos resultados y un considerable ahorro de tiempo. En comparación con los antiguos moldes de madera, liberando así a los queseros para que se concentren en otras tareas. Para una limpieza efectiva, se necesitan buenas herramientas y procesos, así como productos eficaces. Para más información sobre este tema, descargue nuestro libro blanco titulado «Limpieza de moldes de queso».
Trazabilidad de moldes para quesos prensados
El plástico que utilizamos está sujeto a una regulación muy estricta y debe ser apto para el contacto alimentario. No todas las queserías disponen de detectores de rayos X y de metal. Para identificar fácilmente posibles fragmentos de plástico, Servi Doryl propone moldes azules. [Leer el artículo](añadir enlace al artículo sobre moldes azules).
Longevidad y Reciclaje
Los moldes fabricados de Servi Doryl pueden alcanzar una vida útil de más de 15 años cuando se usan con cuidado. En Servi Doryl, damos gran importancia a los problemas ambientales relacionados con nuestros moldes. La responsabilidad social corporativa es uno de nuestros tres pilares, y publicamos un informe anual que detalla nuestras acciones en este ámbito.
Ofrecemos a nuestros clientes la opción de devolver sus moldes antiguos al renovar su equipo, para que puedan ser enviados a reciclaje. Algunos moldes pueden ser triturados para crear nuevos productos. Para más información, lea nuestro estudio de caso sobre la transformación de placas de esterilización antiguas para hacer nuevas placas.
Conclusión
En conclusión, el paso de los moldes de madera y tela a moldes de plástico con trama y microperforaciones representa un avance significativo en la industria quesera. No solo el plástico ofrece ventajas indiscutibles en términos de ergonomía y trazabilidad, sino que también simplifica los procesos de producción y garantiza la calidad de los quesos producidos. Este cambio ilustra la capacidad de la industria quesera para adoptar y aprovechar las tecnologías modernas para mejorar la eficiencia y la calidad de los productos.
Servi Doryl: experto en moldes de queso
Desde 1972, Servi Doryl es especialista en la transformación de plásticos aplicada a la tecnología quesera, diseñando, produciendo y comercializando en todo el mundo moldes, mordazas, cubas de coagulación, bandejas de escurrido y muchos otros productos para la fabricación de todo tipo de quesos de pasta blanda y de pasta prensada.
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